При употреблении большого количества сырого яичного белка

Белок — это основа жизни. Все наши мышцы состоят из него, а точнее из аминокислот. Они образуют длинные цепи, которые и формируют вещество под названием «белок». В человеческом организме протеин интенсивно расходуется. Клетки имеют обыкновение стареть и разрушаться. Поэтому каждый день требуется получать его вместе с пищей. А дальше все просто. Пищеварительная система расщепляет его на аминокислоты, которые собираются в новую белковую молекулу. Культуристы практикуют увеличение потребления протеина. Это важно для формирования мышечной массы. Сегодня поговорим о том, что будет, если есть много белка.

Что полезнее: яичный белок или желток

Если говорить о калорийности, то, конечно, белок выигрывает у желтка, поскольку в нем содержится всего 48 ккал на 100 г продукта (желток – 354 ккал). По этой причине белок рекомендован людям с избыточным весом либо тем, кто хочет набрать мышечную массу, но при этом сжечь лишний жир. В белке содержатся минералы – ниацин, калий, рибофлавин и магний. Он отлично подходит для приготовления омлетов, суфле и бисквитов, поскольку при его взбивании масса начинает пениться и увеличиваться в объеме, что придает блюду воздушность. Но в случае авитаминоза либо истощения организма предпочтение следует отдать желтку. В яичных желтках большое количество витаминов – А, В6, В12 и D. Кроме этого, в них присутствуют минералы – кальций, фолат и омега-3. В целом, и белок, и желток содержат большое количество питательных веществ, поэтому лучше всего употреблять яйца целиком.

https://youtu.be/uy-n8G9KmlM

Яйца – хороший источник протеина

Яйца – полезный продукт для здоровья человека, однако считается, что так же и бесполезный, потому что в нем есть содержание холестерина. Яйцо 100гр содержит около 12гр белка, 10гр жира 370мг холестерина и не содержит углеводов.

Так же они содержат большое количество хим. Элементов (чуть ли не всю таблицу менделеева): кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, кольбальт

. И витамины: В1, В2, В3, В6, В9, В12, Е, С, D, А, Н, РР, К и д.р.

Состав и калорийность

• калории – 48 ккал;
• белки – 11,1 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 1 г.

Яичный белок практически на 90% состоит из воды и на 10% из белков. По консистенции он представляет собой прозрачно-кремовую густоватую жидкость, которая после термической обработки сворачивается и преобразовывается в белое плотное вещество.

Химический состав:

• витамины (РР, НЭ, полный комплекс витаминов группы В);
• макроэлементы (кальций, магний, калий, сера, фосфор, хлор, натрий);
• микроэлементы (йод, железо, хром, селен, медь, молибден).

Химический состав сырых яиц.

Состав белка и желтка куриного яйца дан в таблице 1:

Вещество	Яйцо цельное	Белок 100 г	Желток 100 г	Суточная потребность
Кальций, мг	55	10	136	1000 (жен. после 60 лет 1200)
Калий, мг	140	152	129	2500
Магний, мг	12	9	15	400
Фосфор, мг	192	27	542	800
Железо, мг	2,5	0,2	6,7	10 (муж) 18 (жен)
Витамин A, мг	0,25	следы	0,89	0,9
Бета-каротин, мкг	0,06	0,21	15
Витамин D, мкг	2,2	7,7	10 (жен. после 60 лет 15)
Витамин B1, мг	0,07	0,24	1,5
Витамин B2, мг	0,44	0,61	0,28	1,8
Витамин B6, мг	0,14	0,01	0,46	2
Витамин PP, мг	0,2	0,2	0,1	20
Витамин B12, мкг	0,52	0,08	1,8	3
Фолацин, мкг	7,0	1,1	22,4	400
Холин, мг	251,	39	800	500

Чем полезен яичный белок

1. Поддерживает здоровье нервной системы.
   В яичных белках содержится холин. Основной задачей этого витамина является обеспечение и поддержание правильного процесса метилирования. Этот процесс оказывает влияние на ДНК, а также на нервную систему. Достаточный уровень холина в организме предотвращает возникновение факторов, которые могут навредить нервной системе.
2. Содержит мало холестерина.
   Исследования показали, что яичный белок содержит совсем немного холестерина (всего 186 мг). В продукте – большое количество питательных веществ при небольшом объеме холестерина, поэтому он безопасен для людей с сердечно-сосудистыми проблемами (повышение уровня холестерина в организме может привести к инсульту или сердечному приступу).
3. Полезен для роста мышц.
   Как правило, спортсменам необходимо регулярно и в больших количествах употреблять белок. Особенно этот вопрос важен в процессе наращивания мышечной массы. Яичные белки – отличный источник белка, вещества, которое является строительным материалом мышечных волокон. Поэтому рекомендуется регулярно употреблять яичный белок, что поможет достичь нужного результата намного быстрее.
4. Поддерживает кровяное давление.
   Чтобы сбалансировать высокое кровяное давление, как правило, специалисты рекомендуют употреблять продукты либо специальные препараты, содержащие калий. Из яичных белков можно получить более чем достаточное количество калия. Это питательное вещество не только отрегулирует кровяное давление, но и поможет укрепить костную ткань, а также понизит вероятность возникновения инсульта. Прежде чем включать яичные белки в свой рацион в случае высокого кровяного давления, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.
5. Лечит сердечно-сосудистые заболевания.
   Регулярно употребляя яичные белки, можно лечить различные проблемы, связанные с сердечно-сосудистой системой. Например, белок может повлиять на свертывание крови. В нем содержатся минералы и витамины, которые способствуют правильному кровотоку. Яичный белок также может оказать влияние на эффективность вазодилатации (релаксация мускулатуры стенок кровеносных сосудов), участвует в процессе расширения кровеносных сосудов. Более того, калий, содержащийся в белках, может предотвратить возникновение ишемических заболеваний сердца.
6. Предотвращает усталость.
   Одним из факторов возникновения усталости является дефицит железа в организме. Поэтому людям с хронической усталостью либо с периодическими головокружениями рекомендуется включить в свой ежедневный рацион яичные белки. Магний и марганец, содержащиеся в белках, предотвращают утомление. Но прежде чем начать заниматься лечением хронической усталости, следует проконсультироваться со специалистом во избежание нежелательных последствий.
7. Поддерживает здоровье костной ткани.
   Организму кальций необходим для того, чтобы поддерживать здоровье и крепость костей. Яичный белок является отличным источником кальция. Он восстанавливает плотность костей, а также помогает предотвращать переломы и развитие рахита.
8. Предотвращает раннее старение.
   Регулярное употребление яичного белка также способствует омоложению клеток и тканей, что приводит к обновлению кожного покрова. Яичные белки – это натуральный источник веществ, которые помогают бороться с признаками преждевременного старения.
9. Предотвращает болезни.
   Яичные белки являются источником витаминов В2 и В12. Они необходимы организму для предотвращения катаракты, мигрени, головных болей и дискомфортных ощущений в спине.

Советуем почитать:

чем полезна яичная скорлупа
Читать

Польза сырого белка

Сырой белок обладает рядом полезных свойств:

1. Он отлично подойдет людям, которые хотят нарастить мышечную массу. Например, некоторые спортсмены добавляют белок сырого яйца в протеиновые коктейли.
2. Сырой яичный белок можно использовать вместо некоторых препаратов для понижения кислотности желудочного сока.
3. Также белок активно используется в области косметологии. С его помощью можно избавиться от морщин и перхоти, укрепить волосы и предотвратить их выпадение, а также напитать кожу полезными веществами. Многие, наверное, слышали о том, что до изобретения шампуней некоторые люди мыли голову яйцами.

Но есть и обратная сторона медали, поскольку сырой продукт несет в себе некоторые опасности. При употреблении сырых яиц есть вероятность подхватить сальмонеллез. Даже несмотря на то, что на птицефабриках проводят санитарные контроли, быть уверенным в том, что в яйце нет сальмонеллы, точно нельзя. Поэтому перед тем как разбить яйцо, его нужно тщательно промыть. Иногда его моют даже мылом.

Польза вареного белка

Белок в вареном виде также полезен для организма. Основным преимуществом вареного белка является то, что он намного лучше усваивается. Помимо этого, он сам по себе богат минералами и витаминами. В его состав входит марганец, микроэлемент, поддерживающий здоровье репродуктивной системы и нормализующий гормональный обмен, а также железо. Оно нормализует процессы кроветворения и улучшает кровяной состав. В вареном белке также присутствует калий, который оказывает благотворное воздействие на деятельность сердца, натрий, поддерживающий водный баланс, и кальций, отвечающий за здоровье и крепость зубов, костей и ногтей.

Яйца в бодибилдинге[править | править код]

Как отделить белки от желтков

Современное производство яиц

https://youtu.be/XInV7bKeKH4
Стоит ли хранить яйца в холодильнике

Яйцо

— это один из самых дешевых и в то же время качественных источников белка, используемых в бодибилдинге и пауэрлифтинге. Цельный яичный белок имеет наивысшую усвояемость и считается эталоном, относительно которого оцениваются все остальные белки. Куриное яйцо состоит из белка, который практически на 100% состоит из альбумина (овоальбумина), и желтка, который содержит 7 различных белков: альбумин, овоглобулин, коальбумин, овомукоид, овомуцин, лизоцин, авидин.

Одно куриное яйцо содержит:

• Протеин — 6-7 г
• Углеводы — 0,5 г
• Жиры — 4 г
• Холин (лецитин) — 150 мг
• Витамины и минералы

Сырые яйца[править | править код]

Употребление в пищу большого количества сырых куриных яиц не рекомендуется, так как они содержат ингибитор (вещество, значительно замедляющее процесс переваривания) пищеварительного фермента трипсина. Более того, пептид авидин, содержащийся в белке, блокирует жизненно важный биотин (витамин Н), образуя прочный комплекс, который не переваривается и не усваивается организмом. Поэтому рекомендуют употреблять куриные яйца только после термической обработки (при 70°С разрушается ингибитор трипсина, а при 80° С высвобождается активный биотин из биотин-авидинового комплекса).

Исследования[править | править код]

• Одно яйцо в день способно снизить риск возникновения инсульта.[1]

Яйца и холестерин[править | править код]

Японские и тайваньские ученые решили выяснить влияние яичного белка на организм человека. В эксперименте участвовали три группы женщин — добровольцев. Все они были практически здоровы, но с повышенным уровнем холестерина в крови. Испытуемые ели диетически приготовленную пищу из расчета 1750 килокалорий в день с ежедневным потреблением 70 грамм протеина. Жир в рационе испытуемых составлял 20 процентов от общего числа калорий. Тридцать процентов протеина первая группа получала из яичного белка, вторая группа — из сыра, и третья — из соевого сыра. Вес тела и ежедневные физические упражнения оставались неизменными в течение всего исследования. Как выяснилось в результате эксперимента, у групп, получавших протеин из яичного белка и соевого сыра, общий уровень холестерина понизился, причем, у первой группы, кроме того, увеличился уровень «хороших» липопротеинов. У второй группы, получавшей сыр, уровень холестерина в крови возрос.

Нужно ли есть желтки[править | править код]

Еще одно исследование, опубликованное в «Annals of Nutrition and Metabolism» в 1996г, показало, что употребление яиц в течение дня понижало уровень липопротеинов высокой плотности — они снижают уровень холестерина и препятствуют развитию атеросклероза. Хотя на первый взгляд это указывает на то, что яйца не такие уж полезные, более пристальный взгляд помогает найти простое решение. Вызываемый употреблением яиц отрицательный эффект связан с повышенным окислением, которому благоприятствует употребление целых яиц благодаря высокому содержанию в них полиненасыщенного жира. Полиненасыщенные жиры особенно склонны к окислению, включая широко расхваленные омега-3 жиры, содержащиеся в рыбе и льняном масле. Тем не менее, вы можете легко предотвратить повышенное окисление жира просто путем употребления антиоксидантов. Они включают в себя витамины С, Е, РР, селен и бета-каротин. Такие натуральные антиоксиданты стабилизируют полиненасыщенные жиры, предотвращая окисление.

Все это теория, а как же дело обстоит на практике?

90% атлетов бодибилдинга моложе 30 лет и лишены проблем с повышенным уровнем холестерина в крови, эти факторы практически полностью устраняют возможность возникновения патологических изменений в жировом метаболизме, выражающихся в гиперхолестеринемии. Кроме того, холестерин — это неотъемлемая часть клеточных мембран, и в растущем организме недостаток холестерина чреват торможением физического развития и другими проблемами. А поскольку бодибилдинг подразумевает прежде всего рост мышечной массы, расходы холестерина будут выше, чем в популяции. К тому же, яичный желток богат лецитином — источником эссенциальных фосфолипидов, которые участвуют в транспорте жиров, очищают сосуды от холестериновых бляшек, разрушая ЛПНП, и нужны для производства ЛПВП. В результате, неиспользованный клетками холестерин возвращается в печень и производство нового холлестерина снижается. Поэтому, яйца не только не повышают количество холестерина в организме, а способствуют его снижению. И главное, каждый культурист должен включать в свой рацион дополнительно витамины. Как уже говорилось выше, витамины А, С и Е обладают выраженными антиоксидантными свойствами, которые обеспечивают практически полную безопасность употребления цельных яиц. Что касается жиров, то при наборе массы тела их количество не повлияет на общие результаты, так как относительное их содержание невелико. Не стоит забывать, что в желтках содержится большое количество витаминов, микроэлементы и биоактивные вещества.

Таким образом, становится понятно, что употребление яиц в пищу в бодибилдинге целиком не только не опасно, но и полезно, особенно при наборе массы. Если вы снижаете массу тела, то следует отказаться от желтка, но, непременно, включайте в диету белок.

Как готовить яйца[править | править код]

Яйца можно варить вкрутую или всмятку, жарить, готовить омлет, добавлять в состав других блюд. Но при мощной тепловой обработке большинство полезных свойств яйца просто теряется, да и сваренный желток переваривается в желудке около 3 часов. Самый оптимальный способ приготовления яиц в бодибилдинге — сварить всмятку. Считается, что так из него усваивается практически 100% полезных веществ, при этом переваривается оно примерно за 1,5 часа. Читайте рецепты приготовления.

Общий вывод[править | править код]

Яйца являются одним из самых полезных продуктов в бодибилдинге. Старайтесь употреблять в пищу термически обработанные яйца — это улучшает их усвоение, а также устраняет риск заболевания сальмонеллезом. В день здоровому атлету можно потреблять 6-8 цельных куриных яиц без риска для здоровья, при этом количество яичного белка не ограничено. Если у вас повышен уровень холестерина — откажитесь от желтков.

Яичный белок в спортивном питании[править | править код]

Для производства пищевых добавок используется как цельный яичный белок, так и отдельно яичный альбумин. Спортивное питание, изготовленное на основе яичного белка, лишено всех недостатков цельных яиц, при полной сохранности полезных качеств, поэтому последний считается одним из самых качественных и эффективных во всех отношениях. Относительно медленное усвоение дает возможность употреблять яичный белок при снижении массы тела, без страха замедлить процесс похудения.

Потребление яиц профессиональными бодибилдерами[править | править код]

БОДИБИЛДЕР	КОЛ-ВО ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ В НЕДЕЛЮ	ЛЮБИМОЕ БЛЮДО ИЗ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ
Джей Катлер	170 шт.(дважды в день)	Омлет с обезжиренным сыром и овощами
Эдди Робинсон	190-240 шт.	Омлет, белки от крутых яиц или овсяные лепешки. Рецепт лепешек: 400 г яичных белков, 1 чашка овсяных хлопьев, 1/2 ч.л. корицы, 1 ч.л. ягодного джема. Все смешать и выложить в форму. Рассчитано на 2 лепешки
Крис Кормье	170 шт. Было время, сидел на сумасшедшей диете -110 яичных белков в день (не рекомендует)	Омлет с обезжиренным сыром и кусочками говядины
Деннис Ньюман	150 шт.	Оладьи: смешать 10 белков, 1 чашку овсяных хлопьев и размятую половину банана. Выпекать в блиннице или на сковороде с антипригарным покрытием (без масла)
Гюнтер Шлиеркамп	100 шт. в межсезонье, перед соревнованиями не употребляет	Омлет с луком, грибами, помидорами, обезжиренным сыром и приправами (перец, чесночная соль, сухая петрушка, базилик)
Дориан Ятс	160-170 шт.	В смеси с овсянкой и бананами
Майк Франкос	210 шт. в межсезонье, 560 шт. перед соревнованиями	Овсяные оладьи: 18 белков, 2,5 чашки овсяных хлопьев, 1 размятый банан, заменитель сахара, изюм, немного соли. Тщательно перемешать и выпекать, как обычные оладьи. Рассчитано на 2 порции
Лаура Креаваль	40 шт.	Омлет с обезжиренным сыром

Яичный белок на ночь для похудения

В составе яичного белка присутствует протеин, который участвует в процессе выработки гормона радости и роста. Эти гормоны поддерживают процессы обновления клеток, придают мышцам тонус и способствуют улучшению настроения.

Специалисты не рекомендуют употреблять на ночь белок в сыром виде, поскольку его усвоение проходит относительно долго. К тому же в таком случае он не станет стимулятором процессов жиросжигания. Перед сном для похудения следует употреблять вареный белок. При выборе объема порции продукта нужно учесть такие факторы, как состояние здоровья и вес тела. Вот некоторые советы по этому поводу:

1. 2 белка в вареном виде употребить перед сном. Это подойдет людям, у которых вес тела колеблется в пределах 78–82 кг. Курс длится 7 дней, после этого необходим месячный перерыв и повтор.
2. 1 белок в вареном виде – при весе меньше 78 кг в течение недели.
3. 1 белок в вареном виде и кефир. За пару часов до сна нужно употребить белок и нежирный кефир (1 стакан). Курс длится от 7 дней.
4. Омлет из белка. В течение 7 дней перед сном съедать омлет (2 белка).

Кроме прямого воздействия на процесс похудения, белок также обладает полезными свойствами, которые поддерживают организм в период потери веса. Яичный белок наполняет организм необходимыми веществами, которые поддерживают его правильную работу.

Рекомендации, которых нужно придерживаться:

• Выпивать достаточное количество воды в день (около 2 л).
• Организовать правильное питание (здоровая пища и порционность).
• Не употреблять высококалорийные продукты.

После окончания белковой диеты не стоит резко переходить от низкокалорийных продуктов к высококалорийным, постепенная смена рациона поможет лучше закрепить результаты.

Процессы, стимулирующие отложения жиров, активно запускаются вечером, а так как яичный белок может этому воспрепятствовать, следует есть его именно в вечернее время. Для усиления эффекта в рацион также можно включить цитрусовые фрукты. Важным условием является необходимость контроля состояния здоровья, поскольку в случае ухудшения самочувствия либо проявления каких-либо побочных эффектов диету нужно прекратить. Если симптомы после отказа от белка не пройдут, то необходимо проконсультироваться с врачом.

Видео:

почему яичный белок идеален для роста мышц Развернуть

Яйца: вред для здоровья[править | править код]

Автор: врач-диетолог Джоэл Фурман

Проведенные современные исследования установили, что большое потребление яиц может привести к диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям и раку простаты. Яйца содержат много холестерина, а высокий уровень холестерина снижает толерантность вашего организма к глюкозе и функции поджелудочной железы, что ведет к диабету, а у людей, уже страдающих диабетом, приводит к преждевременной смерти. Исследование здоровья врачей, к примеру, зафиксировало 23 %-ное увеличение показателей смертности от употребления более одного яйца в день. Эти негативные эффекты оказались существенно выше у диабетиков. Проспективное исследование работников здравоохранения установило, что люди, съедающие более одного яйца в неделю, в значительной степени увеличивают риск развития диабета. Люди, съедающие более семи яиц в неделю, повышают этот риск на 58 %. Если у человека уже присутствует диабет, то процент смертности удваивается при условии, что человек потребляет более семи яиц в неделю. Аналогичным образом греческое исследование диабетиков доложило о пятикратном возрастании риска смертности ввиду проблем с сердечно-сосудистой системой у людей, съедающих как минимум одно яйцо в день.

Также яйца богаты холином, который, как и холестерин, в высокой концентрации присутствует в раковых клетках простаты. Исследование 2011 года, наблюдавшее 27 607 мужчин с 1994 по 2008 год, обнаружило, что те, кто употреблял два с половиной и более яиц в неделю, имели повышение риска развития рака простаты на 81 % в сравнении с теми мужчинами, которые ели меньше половины яйца в неделю. Проспективное исследование работников здравоохранения, наблюдавшее потребление яиц 47 896 мужчинами, подтвердило эти данные. Мужчины, чей уровень холина был на самой высокой отметке, имели на 70 % повышенный риск возникновения рака простаты.

Другие исследования обнаружили, что холин участвует в росте и развитии рака. Например, в высокоуважаемом в США Исследовании здоровья медицинских сестер (Nurses’ Health Study) повышение холина связывалось с увеличением риска развития колоректальной аденомы. Исследование 2012 года определило связь между потреблением яичных желтков и появлением тромбоцитов на сонной артерии на примере более чем двенадцати сотен человек. Развитие тромбоцитов в кровеносных сосудах увеличивалось пропорционально увеличению количества потребляемых яичных желтков. Люди с самым высоким потреблением яиц показали такие результаты, как если бы участники исследования были курильщиками. Люди, которые ели наибольшее количество яичных желтков (в среднем около четырех в неделю) продемонстрировали образование бляшек в сонных артериях на две трети, что соизмеримо с состоянием курильщиков, выкуривающих по пачке сигарет в день на протяжении сорока лет!

Проводимые исследования одно за другим продолжают показывать, что яичные желтки не так уж и безобидны, как все привыкли считать. На самом деле они представляют особый риск для людей с лишним весом, а также преддиабетом и диабетом.

Яичный белок в косметологии

Яичные домашние маски для лица и волос на основе белка – это бюджетная альтернатива дорогих магазинных лосьонов и кремов. Лучшим вариантом в этом случае будут домашние яйца. Если нет домашних яиц, то их можно приобрести в магазине, но при этом важно, чтобы продукт был свежим и качественным.

Маски для лица из яичного белка

Перед использованием масок приготовленную смесь нужно нанести на запястье, затем выждать минут 15. Если не проявится зуд либо высыпание, можно сделать вывод, что маска подходит. Такие процедуры можно делать через день, но после 2 недель следует сделать перерыв на месяц.

Классическая маска

1. Смешать белок (1 шт.) с медом (40 г).
2. Добавить пшеничную или овсяную муку (1 ч.л.).
3. Нанести на лицо.
4. Подождать 10 минут.
5. Смыть маску теплой водой.

Омолаживающая и подтягивающая маска

1. Начать взбивать белок, постепенно добавляя картофельный крахмал (1 ч.л).
2. В случае быстрого загустевания массы добавить немного воды.
3. Нанести на лицо.
4. Подождать 10–15 минут.
5. Смыть маску теплой водой.

Белково-лимонная маска

1. Взбить белок, добавить лимонный концентрированный сок (1 ч.л) и овсяную муку (1 ч.л).
2. Нанести на лицо.
3. Подождать 10-15 минут.
4. Смыть маску теплой водой.

Фруктовая маска

1. Взбить белок, перебить авокадо (1 ч.л) до состояния пюре. Смешать все ингредиенты и размешать.
2. Нанести на лицо.
3. Подождать 10–15 минут.
4. Смыть маску теплой водой.

Отбеливающая маска

1. Измельчить свежую петрушку, щавель либо укроп.
2. Белок смешать с зеленью (2 ч.л).
3. Нанести на лицо.
4. Подождать 10–15 минут.
5. Смыть маску теплой водой.

Видео:

рецепт маски из яйца для лица Развернуть

Маски для волос

Наносить белковые маски нужно на вымытые и чуть увлажненные волосы. Необходимо следить, чтобы маска не высыхала до состояния корки, поскольку ее сложно будет смыть с волос. Маски можно делать один раз в неделю. Курс не должен превышать 8–10 процедур подряд.

Восстанавливающая маска

1. Белки (2 шт.) взбить в пену.
2. Добавить в белковую массу яблочный уксус (1 ст.л.), глицерин (1 ст.л.) и нерафинированное оливковое масло (1 ст.л.).
3. Нанести на волосы.
4. Подождать 20–25 минут.
5. Смыть маску теплой водой.

Разглаживающая маска

1. Белок (1 шт.) взбить в пену.
2. Добавить мед (1 ст.л.) и кокосовое масло (1 ст.л.).
3. Нанести на волосы.
4. Подождать 20–25 минут.
5. Смыть маску теплой водой.

Увлажняющая маска

1. Белок (1 шт.) взбить в пену.
2. Добавить жирные сливки (2 ст.л.) и кокосовое масло (1 ст.л.).
3. Нанести на волосы.
4. Подождать 20–25 минут.
5. Смыть маску теплой водой.

Маска для активации роста волос

1. Белок (1 шт.) взбить в пену.
2. К дрожжам (20 г) добавить холодную воду, перемешать до густой кашицы.
3. Смешать белок с дрожжами.
4. Нанести на волосы.
5. Подождать 20–25 минут.
6. Смыть маску теплой водой.

Видео:

яичная маска для волос Развернуть

Таблица БЖУ – пищевой состав сырого куриного яйца

Яйца – полноценные источники микроэлементов и витаминов. Благодаря сбалансированному составу продукт рекомендован в период диеты, при тяжелых физических нагрузках. Его употребляют с целью увеличения мышечной массы и сжигания жировых отложений.

В настоящее время очень распространено здоровое питание. Человек может его придерживаться с различными целями: кому-то необходимо избавиться от излишков веса, кто-то просто старается держать себя в форме, а некоторые, напротив, стремятся к увеличению мышечной массы. Куриные яйца нужны для достижения любой из этих целей. Особого внимания заслуживает белок. Все наслышаны о том, что не рекомендуется злоупотреблять желтком, ввиду содержания в нем большого количества холестерина. С белком дело обстоит иначе: его можно принимать в пищу сколько угодно, но меру знать все же нужно. Для этого стоит учитывать калорийность яичного белка и хотя бы примерно предполагать, сколько в одном яйце грамм белка.

Яичный белок — строитель мышц

Те люди, которые активно занимаются бодибилдингом и фитнесом, большое внимание уделяют мышечной массе. Для этого в организм обязательно должен поступать белок в необходимом количестве, которое рассчитывается индивидуально.

Продуктов с высоким содержанием этих питательных веществ немало, однако яйца занимают одно из лидирующих мест. Чтобы высчитать, сколько в одном яйце грамм белка, нужно знать примерный вес самого яйца. Хорошо, если в наличии есть тогда можно произвести самые точные расчеты. Но если их нет, то стоит запомнить, что в среднем одно яйцо весит около 60 грамм, из которых грамм 20 принадлежит желтку. Но не стоит полагать, что, употребив оставшиеся 20 или 30 граммов, можно получить столько же чистого белка. В его составе также имеется вода, поэтому, чтобы узнать, сколько в одном яйце грамм белка, нам необходимо учитывать пищевую ценность на сто граммов продукта. Итак, в ста граммах яичного белка содержится 11 граммов именно белка, при расчете на 20-30 граммов можно получить всего лишь 3-4 грамма чистого белка в одном яйце.

Спортсмены знают, что в один прием пищи организмом усваивается около 30 граммов белка. Поэтому, чтобы получить норму, необходимую для стабильного мышечного роста, стоит съесть 8 яиц — и лишь 1 желток, а все остальное белок.

для низкокалорийных диет

Помимо бодибилдеров, которые внимательно следят за яичный белок употребляют многие девушки, питающиеся Им не так важно знать, сколько грамм белка в одном яйце, поскольку они ориентируются на низкое содержание жиров, калорий и углеводов.

Прекрасно подходят для такого типа питания, поскольку являются натуральным и полезным продуктом, а также содержат мало калорий.

Калорийность яичного белка на 100 граммов не более 48 ккал, а в белке одного яйца около 14 ккал.

Это очень мало, но яйца — сытный продукт, поэтому, включая их в рацион низкокалорийных диет, можно избавиться от постоянного чувства голода без ущерба для фигуры.

Чтобы запомнить, сколько в одном яйце грамм белка, а также рассчитать его калорийность, можно воспользоваться специальной таблицей.

Она поможет избежать путаницы и четко высчитать необходимую каждому индивидуальную дневную норму белка, полученного из яиц, и количество калорий.

Весьма распространённым в последнее время стало здоровое питание, которое используют не только спортсмены, но и другие люди для определённых целей. Кто-то хочет похудеть или нарастить мышечную массу, а кто-то — просто поддержать свою форму при помощи правильного питания. Незаменимым продуктом в достижении этих целей является куриное яйцо, а в особенности белок. В нем много полезных компонентов и мало калорий.

Диетологи не рекомендуют злоупотреблять желтком куриного яйца, потому как в нем содержится большое количество холестерина. А вот белок удостоен особого внимания, но даже его необходимо употреблять в пищу в умеренных количествах.

Как известно, этот продукт состоит из трех компонентов — белка, желтка и скорлупы. Белок — это

прозрачная жидкая масса, располагающаяся вокруг желтка. Часто спортсмены и люди, придерживающиеся строгих диет, по рекомендации специалистов разделяют эти два составляющих и употребляют в пищу только околожелтковую массу. Поэтому для них очень важно знать примерный вес этого продукта.

Надо отметить, что яйца птиц принято делить на категории, в зависимости от которых и различаются их весовые характеристики. Категорию продукта присуждают в зависимости от его веса и размера еще на птицефабрике, и именно от этого зависит содержание белка в продукте. Принято выделять следующие категории:

Вред и противопоказания

У белка практически нет противопоказаний за исключением непереносимости продукта и в случае аллергических реакций после его употребления.

Симптомы аллергии на яичный белок

Можно выделить такие симптомы аллергии на белок:

• насморк, заложенность носовых пазух;
• покраснения, чесотка, высыпания;
• тошнота, рвота, метеоризм;
• слезоточивость;
• головные боли, слабость, плохое самочувствие.

В некоторых случаях может возникнуть отечность гортани, нарушиться дыхательная функция либо произойти анафилактический шок.

Жиры в 1 яйце сыром и вареном

Большая часть (160 ккал) приходится на желтки – более 70 %. Общая доля жира в составе яйца сырого составляет 11%, в вареном виде этот показатель практически не меняется. В одной штуке весом в 50 г – 5,5 г жира.

Желтки включают в себя 30 г жира (на 100 г), у белков же этот показатель нулевой.

Желток включает в себя множество ненасыщенных жирных кислот. Некоторые из них – это линолевая, олеиновая, а также стеариновая, представляющие, соответственно, группы полиненасыщенных, мононенасащенных и насыщенных кислот. Из-за содержащегося холестерина следует ограничить суточное употребление продукта до 3 шт.

Условия и срок хранения яичных белков

Яичные белки в сыром виде нужно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Срок хранения – не более 5 дней.

Можно ли заморозить

Белки также допустимо хранить в замороженном виде. Для этого можно использовать лоток со льдом, поместив по одному белку (2 ст.л.) в каждую ячейку. После затвердевания нужно переложить кубики в плотный герметичный полиэтиленовый пакетик. При размораживании оставить продукт на 8–12 часов (на ночь) в холодильнике, при этом поместить его в миску, наполненную прохладной водой.

Влияние нагрева на свойства яиц

О яйцах много говорят противоречиво. Кто-то считает, что они могут принести вред, кто-то считает, что от яиц только польза и никакого вреда. Такая противоречивость возникает потому, что сырые яйца и яйца после тепловой обработки — это разные продукты, имеющие разные свойства.

в сыром виде они приносят пользу, а после термической обработки, особенно, когда мы жарим, запекаем в выпечке, они превращаются в менее полезный, даже опасный продукт.

Кроме яиц при жарке привносит долю вредности разогретое масло. Тем более, если при нагревании превышена температура дымления, то масло становится канцерогенным. Учтём, что в желтке содержится жир, и он тоже видоизменяется при нагревании.

Опасны:

• Яичница с колбасой, в том числе сосисками, сардельками, а также с салом, беконом, ветчиной. Эти изделия включают в себе много вредных для здоровья примесей.
• Жарка на сливочном масле из-за его низкой температуры дымления (150 градусов), на говяжьем или свином жире, на маргарине и др.

Эти блюда способствуют увеличению плохого холестерина и канцерогенов.

Что можно приготовить из яичного белка

Яичный белок довольно широко используется в области кулинарии. Без его участия не удастся приготовить ни безе, ни бисквитное тесто. Взбитые белки в обязательном порядке должны присутствовать при приготовлении суфле и киселей. Кроме этого, белок можно варить, жарить и запекать.

Чем можно заменить яичный белок

Прекрасным заменителем яиц могут быть фрукты – бананы, яблоки и прочие плоды, в которых содержится пектин. Из них можно делать пюре. Тофу может в некоторых случаях заменить яйца. Кроме этого, их можно заменить доведенной до однородного состояния смесью льняных семян и воды. Для замены яичного белка иногда используют смесь агар-агара (порошок) и воды либо масла. В выпечке иногда вместо яиц используется йогурт.

Влияние на организм человека

Несмотря на огромную пользу, некоторым людям не рекомендуется употреблять в пищу куриные яйца. Обычно связано с индивидуальной непереносимостью продукта. В некоторых случаях продуктом просто не следует злоупотреблять, а в других случаях его полностью исключают из рациона. Если сильно увлекаться потреблением в пищу яиц

, через некоторое время можно будет говорить о:

• повышенном уровне холестерина;
• обильном выделении желчи;
• неправильной работе органов желудочно-кишечного тракта.

• наличии диатеза;
• мочекаменной болезни;
• слабой печени;
• болезнях кровеносной системы, таких как гепатит, желтуха и т.п.

Если в рационе нельзя использовать куриные яйца, то их альтернативой могут стать перепелиные. Они довольно небольшие и усваиваются организмом полностью.

Всем с детства известно о пользе куриных яиц и о том, что это натуральный белок, но на этом познания многих заканчиваются. Чтобы питаться правильно и полезно, важно знать о конкретной пользе и недостатках этого ценного продукта. Статья будет полезна всем, особенно это относится к тем, кто следит за количеством белков, жиров, углеводов в своём рационе.

Как отделить белок от желтка в сыром яйце

Способы отделения белка от желтка:

1. Ножом аккуратно над блюдцем стукнуть по скорлупе, слегка разъединяя яйцо напополам. Почти весь белок выльется в блюдце. После этого нужно несколько раз перекинуть желток между половинками скорлупы, чтобы весь белок стек.
2. Скрутить конусообразную воронку из бумаги и поместить узкую ее часть в стакан. Разбить яйцо в этой воронке. Белок стечет в отверстие, а желток останется.
3. Пробить иглой яйцо с двух сторон. Прижаться губами к одному из двух отверстий и выдуть белок.
4. Разбить яйцо в блюдце, а затем руками удалить желток.

Видео:

как разделить яйцо на желток и белок Развернуть

https://youtu.be/-sQJTwD2BvE

Сырые яйца — польза или вред: Польза сырых желтков.

Сырой желток полезнее варёного, т.к. хранит в себе сбалансированный природный состав все полезных нам веществ. Желтки богаты:

• Витамином D, который особенно нужен тем, кто работает без солнечного освещения.
• Лецитином, который растворяет бляшки на стенках кровеносных сосудов, улучшает работу мозга и предотвращает инфаркт и инсульт, оздоравливает печень.
• Лютеином, улучшающим зрение.
• Холином, поддерживающим липидный обмен, нервы, мозг и печень.
• Биотином, нужным для нормального обмена веществ, здоровья кожи, волос и иммунной системы.
• Фолиевой кислотой, без которой невозможна система кроветворения.
• Йодом, железом, фосфором, селеном, витаминами группы B. В желтках есть даже витамин B12, которого так часто не хватает тем, у кого растительная диета.
• Есть в желтке и полезный холестерин. А мы уже знаем, что его наличие не ухудшает, а наоборот, улучшает наше здоровье:Во-первых, когда мы получаем холестерин из внешних источников, нашей печени придётся меньше трудиться над его созданием, поэтому она может задействовать больше своих ресурсов на синтез других необходимых веществ или на чистку крови.Во-вторых, без холестерина невозможна выработка половых гормонов. Именно из-за его нехватки люди, переходящие на растительную диету и отказывающиеся от продуктов животного происхождения, становятся слабыми в отношениях с противоположным полом. Мужчины теряют мужскую силу, а женщины становятся фригидными.

Как взбить белки в густую пену

Чтобы добиться идеальной консистенции, помимо белков (4 шт.), следует использовать еще и сахар (1 стакан). Процедуру взбивания можно произвести миксером, блендером, венчиком или обычной вилкой. Вот как это нужно сделать:

1. Для начала в миску к белкам добавить соль (одну щепотку).
2. При использовании блендера процесс взбивания начать с небольшой скорости.
3. Когда белок примет более светлый оттенок, его объем немного увеличится, на нем выступят пузырьки, понемногу начать добавлять сахар. Насыпать нужно тоненькой струйкой или класть по 1 ч.л. в течение процесса взбивания.
4. Когда весь сахар будет высыпан, скорость взбивания увеличить. В среднем белок взбивать 10 минут. Важно не перебить продукт, иначе он превратится в плотную массу и покроется глянцем.

Белки можно считать взбитыми, если полученная масса легко держится на венчике, не будет растекаться и сможет сохранять заданную форму.

Почему не взбиваются яичные белки

Причины, по которым не взбиваются яичные белки:

1. Несвежие либо чрезмерно свежие яйца. Белок из яйца двухнедельной давности не подойдет, поскольку он будет слишком густым.
2. Наличие желтка. Одной небольшой капельки достаточно, чтобы не дать белкам дойти до нужной консистенции.
3. Неправильная температура. Некоторые рекомендуют взбивать охлажденные белки. Это не совсем правильно, поскольку консистенция будет слишком плотной и слабо насыщенной воздухом. Нужно, чтобы масса имела комнатную температуру.
4. Грязная или влажная емкость. Посуда, в которой взбиваются белки, не должна быть влажной или жирной.
5. Попадание воды в массу в процессе взбивания.
6. Раннее добавление сахара.
7. Неправильно рассчитанное количество сахара (слишком много или мало).

Видео:

как взбить белки в густую пену миксером Развернуть

Как употреблять

1. Самым популярным в кулинарии считается яичный белок.
2. Благодаря перечню полезных свойств, этот продукт можно употреблять в сыром виде. Делается это на пустой желудок
   . В таком случае белок обволакивает стенки желудка и способствует заживлению язв.
3. Кроме того, белок активно варят и жарят. Такое блюдо распространено во многих семьях, как один из возможных вариантов быстрого завтрака.
4. Часто белки используют для приготовления вторых блюд, реже – для первых. Не очень давно из Закавказья пришла мода готовить супы с помощью этих продуктов.
5. Используют как основу для кремов и теста для выпечки.

Совет! Чтобы белки лучше взбивались в пену, их нужно охладить. Еще поможет, если в миску добавить щепотку соли.

Количество белка в зависимости от способа приготовления

Способ приготовления куриных яиц влияет на количество протеина в нём:

• в сыром – до 12,7 г;
• в варёном – до 12,7 г;
• в жареном (без масла) – около 14,5 г;
• в омлете – 11 г.

В яичном белке (без желтка) содержится от 2,6 до более чем 5,6 г протеина. Самая высокая усвояемость – из яиц всмятку. Для сравнения ниже представлено ещё несколько способов приготовления с изменением количества белка при этом (верхняя граница):

• меланж – 12,7 г;
• сухой белок – 82,4 г;
• сухой желток – 31,1 г;
• яичный порошок – 46 г.