Хотите узнать, что такое заменимые и незаменимые аминокислоты? Тогда вам сюда. Дочитайте статью до конца, и вы узнаете, что такое аминокислоты, почему аминокислоты заменимые и незаменимые, какова потребность человека в незаменимых аминокислотах, и из каких продуктов питания их можно получить. С вами Галина Баева и заменимые и незаменимые аминокислоты.
Аминокислоты — это химические соединения, имеющие кислотный карбоксильный хвост С-О-ОН и аминогруппу -NH2, куда обязательно входит азот.
Белки
Среди органических соединений клетки белки являются наиболее важными. Содержание белков в клетке колеблется от 50 % до 80 %.
Белки – это высокомолекулярные органические соединения, которые состоят из углерода, водорода, кислорода, серы и азота. В состав некоторых белков входит фосфор, а также катионы металлов.
Белки являются биополимерами, которые состоят из мономеров аминокислот. Их молекулярная масса варьируется от нескольких тысяч до нескольких миллионов, в зависимости от количества аминокислотных остатков.
В состав белков входит всего 20 типов аминокислот из 170, найденных в живых организмах.
Как предупредить дефицит аминокислот
Контроль над сбалансированным и регулярным питанием — основа поддержания аминокислотного состава на нужном уровне. Но это не всегда возможно, и вот почему. Если использовать только продукты питания, невозможно положить в тарелку только аминокислоты. Приходится учитывать еще и калорийность приема пищи, содержание в блюде жиров, углеводов, клетчатки и пр. В итоге число потребленных аминокислот может ограничиваться двумя-тремя, но быть серьезно «обремененным» лишними калориями. Эта проблема особенно актуальна для спортсменов, людей, следящих за фигурой, и тех, кому жирная или калорийная пища нежелательна с точки зрения здоровья.
Аминокислоты
Аминокислоты (см. Рис. 1) – органические соединения, в молекулах которых одновременно присутствует аминогруппа () с основными свойствами и карбоксильная группа () с кислотными свойствами. Часть молекулы, называемая радикалом (R), у разных аминокислот имеет различное строение.
Рис. 1. Аминокислота
В зависимости от радикала аминокислоты делят на (см. Рис. 2):
1. кислые (в радикале карбоксильная группа);
2. основные (в радикале аминогруппа);
3. нейтральные (не имеют заряженных радикалов).
Рис. 2. Классификация аминокислот
Аминокислоты соединяются друг с другом посредством пептидной связи. Эта связь образуется путем выделения молекулы воды при взаимодействии аминогруппы одной аминокислоты с карбоксильной группой другой аминокислоты. Реакция, идущая с выделением воды, называется реакцией конденсации, а возникающая ковалентная азот-углеродная связь – пептидной связью.
Рис. 3. Дипептид
Соединения, образующиеся в результате конденсации двух аминокислот, представляют собой дипептид (см. Рис. 3). На одном конце его молекулы находится аминогруппа, а на другом – свободная карбоксильная группа. Благодаря этому дипептид может присоединять к себе другие молекулы. Если таким образом соединяется много аминокислот, то образуется полипептид (см. Рис. 4).
Рис. 4. Полипептид
Полипептидные цепи бывают очень длинными и могут состоять из различных аминокислот. В состав белковой молекулы может входить как одна полипептидная цепь, так и несколько таких цепей.
Многие животные, включая человека, в отличие от бактерий и растений не могут синтезировать все аминокислоты, которые составляют белковые молекулы. То есть существует ряд незаменимых аминокислот, которые должны поступать с пищей.
К незаменимым аминокислотам относятся: лизин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, тирозин, метионин.
Таблица аминокислотного скора
Нет никакой необходимость запоминать всю таблицу аминокислотного скора растительных продуктов (животные продукты, как уже писалось, не имеют лимитирующих незаменимых аминокислот, и их аминокислотный скор практически не важен). Достаточно лишь запомнить, что почти все бобовые испытывают проблемы с метионином, а злаковые – с лизином. Комбинация тех или иных злаковых и бобовых продуктов позволить не только устранить эту проблему, но и решит проблему с количеством белка в рационе питания. Ведь бобовые содержат больше белка, чем мясные продукты. Правда, усвояемость бобовых далека от усвояемости других белковых продуктов.
Понравилось? Поделитесь!
Значение свободных аминокислот
Ежегодно в мире производится более двухсот тысяч тонн аминокислот, которые используются в практической деятельности человека. Они применяются в медицине, парфюмерии, косметике, сельском хозяйстве.
В большей степени производят глутаминовую кислоту и лизин, а также глицин и метионин.
Назначение аминокислот
1. Глутаминовая кислота
Используется в психиатрии (при эпилепсии, для лечения слабоумия и последствий родовых травм), в комплексной терапии язвенной болезни и при гипоксии. Также она улучшает вкус мясных продуктов.
2. Аспарагиновая кислота
Аспарагиновая кислота способствует повышению потребления кислорода сердечной мышцей. В кардиологии применяют панангин – препарат, содержащий аспартат калия и аспартат магния. Панангин применяют для лечения различного рода аритмий, а также ишемической болезни сердца.
3. Метионин
Защищает организм при отравлениях бактериальными эндотоксинами и некоторыми другими ядами, в связи с этим используется для защиты организма от токсикантов окружающей среды. Обладает радиопротекторными свойствами.
4. Глицин
Является медиатором торможения в центральной нервной системе. Используется как успокаивающее средство, применяется при лечении хронического алкоголизма.
5. Лизин
Основная пищевая и кормовая добавка. Используется в качестве антиоксидантов в пищевой промышленности (предотвращает порчу пищевых продуктов).
Что такое аминокислотный скор
Аминокислотный скор – это показатель отношения определенной незаменимой аминокислоты в каком-то продукте к такой же аминокислоте в искусственном идеальном белке. (Идеальный белок представляет собой такое соотношение незаменимых аминокислот, которое позволяет организму без проблем обновлять те или иные внутренние структуры.) Рассчитывается аминокислотный скор путем деления количества определенной незаменимой аминокислоты в продукте на количество такой же аминокислоты в идеальном белке. Полученные данные затем умножают на 100 и получают аминокислотный скор исследуемой аминокислоты.
Пептиды
Отличие между белками и пептидами заключается в количестве аминокислотных остатков. В белках их более 50, а в пептидах менее 50.
В настоящее время выделено несколько сотен различных пептидов, которые выполняют в организме самостоятельную физиологическую роль.
К пептидам относятся:
1. Пептидные антибиотики (грамицидин S).
2. Регуляторные пептиды – вещества, регулирующие многие химические реакции в клетках и тканях организма. К ним относятся: пептидные гормоны (инсулин), окситоцин, стимулирующий сокращение гладкой мускулатуры.
3. Нейропептиды.
Природные источники аминокислот
- Аланин: говядина, свинина, яйца, молоко, рис, соя, овес, кукуруза
- Аргинин можно получить из, мяса, рыбы, орехов, сои, овса, пшеницы, риса
- Аспарагиновая кислота и аспарагин: яйца, мясо, арахис, картофель, кокос
- Валин – незаменимая аминокислота, в большом количестве содержится в сое, мясе, рыбе, яйцах, молоке, лесных орехах, овсе, рисе
- Гистидин. В организме человека гистидин синтезируется в ограниченном количестве. Он содержится в бананах, рыбе, говядине
- Глицин. Источниками являются говядина, печень, арахис, овес
- Глутаминовая кислота и глутамин содержится в пшенице, ржи, молоке, картофеле, грецком орехе, мясе, сое
- Изолейцин – незаменимая аминокислота. Источники: соя, мясо, рыба, яйца, молоко, лесной орех
- Лейцин – протеиногенная незаменимая аминокислота. Источники: соя, мясо, рыба, овес, яйца, молоко, лесной орех, кукуруза, просо
- Лизин – незаменимая аминокислота. В растительных белках лизина мало. Источники: соя, мясо, рыба, яйца, молоко, чечевица, пшеница
- Метионин – незаменимая протеиногенная аминокислота. Источники: мясо, рыба, печень, яйца, кукуруза
- Пролин – незаменимая протеиногенная аминокислота. Источники: молоко, пшеница, фрукты, в больших количествах содержится во фруктовых соках (до 2,5 г\л апельсинового сока)
- Серин – протеиногенная заменимая аминокислота. Источники: молоко, яйца, овес, кукуруза
- Тирозин – протеиногенная заменимая аминокислота. Источники: молоко, горох, яйца, арахис, фасоль.
- Треонин – незаменимая протеиногенная аминокислота, потребность в которой особенно велика у детей. Источники: молоко, яйца, горох, пшеница, говядина, рыба
- Триптофан – незаменимая аминокислота. В растительных белках триптофана мало. Источники: соя, мясо (особенно печень), рыба, яйца, молоко
- Фенилаланин – незаменимая протеиногенная аминокислота. Источники: соя, мясо, рыба, яйца, молоко, лесной орех, арахис,
- Цистеин, цистин – заменимая протеиногенная аминокислота. Источники: яйца, овес, кукуруза
Биологическая ценность продуктов питания и содержание в них незаменимых аминокислот (мг\100 г.)
При поступлении в желудочно-кишечный тракт белки распадаются на составные части и всасываются в кровь уже в виде отдельных мелких фрагментов. В организме из отдельных аминокислот, на которые распались белки пищи, образуются свои собственные белки. Белки человеческого организма существенно различаются по составу с пищевыми белками, именно поэтому пища должна быть разнообразной, чтобы удовлетворить потребность организма во всех питательных элементах.
Аминокислотный состав некоторых простых белков
Яичный альбумин и молочный казеин считаются самыми сбалансированными белками по аминокислотному составу, но насколько различается их состав от состава различных белков организма человека. Так для синтеза белка тимуса и глобулина крови не хватит содержащегося в яйцах и молоке триптофана и валина, для синтеза инсулина – не хватит фенилаланина и валина, для образования альбумина крови – не хватит лизина и фенилаланина и опять же валина. Это значит, что при употреблении одних яиц и молока в качестве источников незаменимых аминокислот, организм все равно будет их недополучать, и чтобы восполнить недостачу он начнет разрушать собственные белки, т.е. пожирать сам себя, что неминуемо приведет к снижению иммунитета, уменьшению мышечной массы, а в перспективе – к преждевременному старению.
Видео 3 мин
Понравилась статья? Оставляйте комментарий, делитесь информацией в социальных сетях. Галина Баева.
Классификация белков
В зависимости от строения различают простые и сложные белки.
1. Простые белки состоят только из белковой части.
2. Сложные имеют небелковую часть.
Если в качестве небелковой части используется углевод, то это гликопротеиды.
Если в качестве небелковой части используются липиды, то это липопротеиды.
Если в качестве небелковой части используются нуклеиновые кислоты, то это нуклеопротеиды.
Лимитирующая аминокислота- существует ли она?
Многие наши клиенты заботясь о кормлении своих животных, стараются обеспечить их всеми необходимыми белковыми и энергетическими составляющими рациона. Но не достаточно дать просто энергии и просто белок, каждый хозяин молочного стада уже давно знает, что компонентов должно быть много, для удовлетворения всех потребностей организма и обеспечивается это разными источниками.
Говоря об энергии мы думаем: крахмал, жир, клетчатка, сахар… и все это разной степени усвоения) А в белковом кормлении – белок и как правило планируя кормление мы хотим обеспечить животных микробным и байпасным белком в полной степени. Первый требуется микроорганизмам рубца для синтеза белка, в то время как второй восполняет потребности коров. Однако следует всегда помнить, что аминокислоты (АА) являются строительными блоками белка, и что снабжение обоих источников должно отвечать требованиям к основным АА для оптимальной продуктивности животных. Все мировые эксперты уже давно пришли к выводу, что аминокислотный баланс молочных рационов чрезвычайно важен. . Однако помимо участия в синтезе белков эти аминокислоты сами по себе играют важную роль в регуляции множества других физиологических процессов. На данный момент у жвачных наиболее изучены биологические функции метионина. Преимущества балансировки аминокислот очевидны и включают улучшенные молочные показатели, улучшенную фертильность, работу печени и оптимизировать иммунный и антиоксидантный статус, что позволит поддержать здоровье животных в транзитный период, легче его преодолеть, снижение выбросов парниковых газов и общую прибыльность.
Компания AMTS конечно же ранее публиковала материалы о важности аминокислот в кормлении молочного скота. Как раз такой вебинар читал др. Марк Ханиган. В пример приводились 4 рациона
Рацоны HH, HL, LH, LL отличались содержанием энергии и метаболического белка, как указано на рисунке. Оценивалась молочная продуктивность, эффективность использования белка и MUN – молочный азот мочевины, позволяющий оценить, как используется белок, включая форму белка, уровень сбраживаемого в рубце углевода и эффективность рубца. Мы видим что молоко – предсказуемо, что нельзя сказать об эффективности использования белка и соответственно выводу мочевины в молоко.
Сотрудники и партнеры компании AMTS, изучали как отдельные аминокислоты важны в кормлении КРС и есть ли среди них лимитирующие?
Основываясь на представленой схеме были сделаны выводы:
- В рационе энергия и MP, независимые и аддитивные;
- Добавки RPAA, независимые и аддитивные у крупного рогатого скота, в то время как АА – у моногастриков;
- Моделирование на уровне животных показывает независимые и аддитивные реакции на энергию и моделирование уровня аминокислот4
- На уровне молочной железы реакции на энергию и АА независимые и аддитивные.
Часто компании, заинтерессованые в продаже аминокислот как добавок сравнивают потребность молочного скота в аминокислотах з бочкой, где самая короткая доска- лимитирующие аминокислоты. Доктор Ханиган видит влияние аминокислот так.
Утечка в бочке. (на рисунке это протеин молока)
- Чем больше питательных веществ в бочке, тем больше молока. (надой)
- Чем больше питательных веществ в бочке тем больше давление и “утечка”-протеин.
- Размер каждой утечки зависит от состава питательных веществ.
- ЛЮБАЯ утечка препятствует наполнению бочки (имея ввиду каждую отдельную составляющую, которая влияет на результат)
Подводя итог можно сказать что каждая из составляющих рациона может стать лимитирующей! Если нормы не соблюдены. Это значит, что планируя рацион мы не имеем права ориентироваться на одну из составляющих белка, которые формируют молочную продуктивность и молочный белок. Каждое отклонение может быть ограничивающим фактором. Соблюдая один, мы можем и не понять почему результата нет. А всесторонний анализ рациона можно сделать только в современных модельных программах для анализа рациона.
Хотите составить рационы для своих животных в современной кормовой модельной програме?
Обращайтесь вProgressive Farmsили оставляйте заявку на сайте:
Также, специалисты компании Progressive Farms с удовольствием просчитают стоимость доступного именно Вашей ферме кормового сырья. Обращайтесь!
Для этого
Важно! Укажите максимальное количество доступного кормового сырья в Вашем регионе с ценами!
Прежде, чем составлять рацион нужно убедится, что стоимость выбранных ингредиентов для на Вашей ферме самая низкая.Помните, каждый кормовой ингредиент имеет свой лимит по использованию, и поэтому важно “не переборщить” самыми дешевыми компонентами в рационе. Выбрали лимит самого дешевого – берите следующий, менее дешевый компонент. Учитывайте также синхронизацию компонентов. Используйте прогрессивное программное обеспечение, ну а наша аналитика поможет правильно выстроить приоритеты
