Котлета говяжья: калорийность, БЖУ, польза и вред при похудении

Издавна люди научились готовить питательные и приятные на вкус яства из требухи говяжьей. Многие национальные блюда взяли за основу этот субпродукт. Узнав основные секреты приготовления продукта и один из рецептов, вы можете разнообразить стол и удивить знакомых вкуснейшим недорогим блюдом.

• Состав и калорийность
• Полезные свойства и вред

Свойства субпродуктов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит субпродукты ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

42 р.

Субпродуктами называются не только внутренние органы, но и некоторые другие части туш животных и птиц, которые имеют сельскохозяйственное значение. Несмотря на тот факт, что многие люди относят их к второсортной еде, в составе субпродуктов присутствует большое количество витаминов и полезных минералов. Калорийность субпродуктов зависит от их разновидности и состава, но в целом это приблизительно 241 ккал на сто граммов.

Чаще всего субпродукты используют для приготовления разнообразных мясных изделий – к примеру, паштетов, начинок для пирогов, вторых блюд, консервов, различных копченостей, заливного и студней, ливерных колбас. Эти кушанья получаются очень вкусными и ничем не уступают блюдам на основе чистого мяса.

В виду того, что некоторые виды субпродуктов достаточно прихотливы в приготовлении, для того, чтобы не испортить блюдо, нужно соблюдать некоторые правила. Так, если вы решили приготовить печень, имейте в виду, что солить ее надо лишь перед употреблением, в противном случае она будет слишком жесткой и сухой. Легкие, прежде всего, необходимо тщательно промыть, переложить в кастрюлю и придавить гнетом, и только после этого залить водой – таким образом они не смогут всплыть на поверхность.

Тушеная требуха: приготовление

Очищенную и сваренную как описано выше требуху нарежьте небольшими кусочками. Растопите на сковороде кусочек сливочного масла и обжарьте на нем, постоянно помешивая в течение пятнадцати минут. Приправьте требуху по вкусу черным молотым перцем и добавьте к ней несколько мелко истолченных зубчиков чеснока. Добавьте к содержимому сковороды три ложки томатной пасты и примерно полстакана горячей воды. Накройте крышкой и тушите четверть часа на очень медленном огне.

К тушеной требухе в качестве гарнира можно подать макароны, гречку, рис или картофельное пюре.

Состав субпродуктов

В составе субпродуктов, которые получают от овец, свиней и коров, содержатся витамины группы В, А, РР, Е, К, а также полезные минералы — фосфор, железо, калий, магний и цинк. Белки субпродуктов, которые относятся к первой категории, абсолютно не отличаются от данных веществ внутренностей животных 2й категории и характеризуются наличием полноценного набора важных аминокислот. Кроме того, в субпродуктах второй категории присутствует достаточное количество коллагена и эластина.

Печень, язык и сердце зачастую используются в диетическом питании. Многие субпродукты содержат в своем составе биологически активные вещества, которые необходимы для правильного процесса кроветворения. Поэтому блюда, изготовленные из почек, сердца и костного мозга, советуют кушать при различных инфекционных заболеваниях, болезнях нервной системы и почек, а также после получения травм и ожогов.

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили. Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

• Самый богатый человек в мире 2017
• Причины и лечение комка слизи в горле
• Болит шея с левой стороны

Курица

Пожалуй, говорить много о курином диетическом мясе не стоит. Всем, кто соблюдает диету или придерживается ПП, давно известно, что куриная грудка – самое низкокалорийное блюдо, содержащее легко усваивающийся белок. Любая таблица калорийности мяса поставит куриное филе на первое место по низкому содержанию жиров и углеводов.

В 100 граммах куриного филе содержится от 102 до 114 ккал. Опять же, добавить жирности курятине смогут «неправильные» методы приготовления. Например, жареная курица будет «весить» в калориях уже более 240, а тушеная в жирном соусе – около 200.

Куриное мясо – постоянный спутник спортсменов. В нем содержится глютамин, который оказывает посильную помощью в наращивании мышечной массы. Куриное филе рекомендуется не только профессиональным спортсменам, но и тем, кто хочет расстаться с большим количеством килограммов. При быстрой или большой потере веса наша кожа становится менее упругой, обвисает и дрябнет. Дабы избежать этого, подтянуть кожу и получить упругость мышц, и следует кушать курицу.

ПродуктБелкиЖирыУглеводыКкал на 100 г.

бедра	17.27	15.25	211
бефстроганов	14.73	2	0.4	163
бульон	4.3	3.6	0.4	50.7
голень	18.8	13.9	200.3
головы	17.3	8.3	148
грудка	23.6	1.9	0.4	113
гузка	19.5	22	276
гуляш	14.73	2	0.4	163
желудочки	17.66	2.06	94
кожа	18	15.6	212.4
консервированная	25.3	8.1	0.9	185
копченая	27.48	8.18	0.02	184
копченая грудка	27.48	8.18	0.02	184
копченые крылышки	26.86	19.46	290
крылышки	18.33	15.97	222
лапки	19.4	14.6	0.2	215
маринованные крылышки	10.26	5.92	4.45	111.14
маринованные ножки	17	14	1.7	200
маринованное филе	14.97	17.5	5.13	241.97
наггетсы	14.97	18.07	15.67	285
ножки	19.27	8.68	161
окорочка	21.3	11	0.1	184.6
окорочка копченые	22.93	15.7	0.02	233
печень	20.4	5.9	0.73	137.6
потроха	18.28	5.18	1.42	130
рулет	16.64	2.73	4.66	110
сердечки	15.8	10.3	0.9	158.9
спинки	14.05	28.74	319
суповой набор	5.4	4.2	0.2	250
филе	14.73	2	0.4	163
шейки	14.07	26.24	297
шницель	27	6	6	189

Читать далее: Программа подтягиваний на турнике схема и таблица

Колбаса

ПродуктБелкиЖирыУглеводыКкал на 100 г.

баранья	16	19.3	238
брауншвейгская	27.7	42.2	0.2	491
вареная	12.8	22.2	1.5	257
вареная докторская	12.8	22.2	1.5	257
варено-копченая	20	30	350
говяжья	15	11.7	0.2	165
диетическая	12.1	13.5	170
домашняя	14.6	33	420
домашняя печеночная	15	22	258
зельц	11.3	28.43	0.25	340.5
из мяса птицы	7.1	36.2	1.5	223
из оленины	19.3	10.4	170
конская казы	12	65	633
копченая	13	57.3	507
краковская	16.2	44.6	466.2
кровяная	14	32	5.16	379
куриная	15.51	16.19	2.34	223
к пиву	16	20	0.5	244
ливерная	14.1	28.5	2.2	326
любительская	12.2	28	0.1	301
молочная	11.7	22.8	0.2	252
мортаделла	16.37	25.39	3.05	311
московская	24.8	41.5	472.7
пепперони	15	60	601
сальчичон	17	31	1	351
салями	13	57	0.2	566
сервелат	24	40.5	0.2	461
суджук	30.3	37.9	463
сыровяленая	9.9	63.2	403.4
сырокопченая	24.8	41.5	472.7
чоризо	24.1	38.27	1.86	455
языковая	36	11	301

Читать далее:

1. Таблица калорийности грибы
2. Таблица калорийности яйца
3. Таблица калорийности сухофрукты
4. Что такое фруктоза польза и вред для организма таблица содержания фруктозы в продуктах питания

Разное

Если Вы желаете похудеть, то обращайте внимание не только на калорийность мяса, но и на его состав. К примеру, курятина содержит много фосфора и калия, свинина — железа и витаминов группы B. Поэтому при подборе полноценного рациона важно учитывать все факторы.

Начать стоит со свинины, в которой процент жира наиболее высок. Для диеты подойдет постный свиной карбонат, содержащий много миоглобина. Кроме того, для здорового питания подойдет лопатка. Грудинки и ошейка следует избегать, так как в них в избытке содержатся жиры.

Калорийность свиного ошейка:

• 552 ккал на 100 грамм;
• белки — 13,6 г;
• жиры — 31,9 г.

ПродуктБелкиЖирыУглеводыКкал на 100 г.

бастурма	14.8	20.1	240
бекон	11.6	45.04	0.66	458
брезаола	34	3.5	0.75	170.5
буженина	15	50	510
бычьи яйца	13	20	0.09	230
ветчина	22.6	20.9	278.5
грудинка копченая	10	52.7	33.8	494
гусиная печень	15.2	39	411.8
дичь	34	6.5	200
каре ягненка	16.2	14.1	191.7
козлятина	18	16	216
конина	19.5	9.9	167.1
консервированная ветчина	16.06	18.83	0.26	239
консервированные сосиски	10.5	19.4	2.6	230
копченая утка	18.99	28.35	337
копченое сало	1.4	90	815.6
копченые сосиски	20.7	10.9	6.1	208
копченый язык	16	16	254
купаты	16	35.7	386
лангет	15.71	11.56	166.88
лягушачьи лапки	16.4	0.3	73
маринованная печень	14.99	4.6	3.78	128.01
маринованное сало	0.4	7.5	1.4	74
маринованный замороженный шашлык	10	25	279
маринованный язык	16	16	254
молочный поросенок	20.6	3	109
мясной бульон	7.4	2.6	0.2	54.1
мясной паштет	8.68	15.53	10.64	216
мясной рулет	13.55	16.74	6.9	231.64
мясной хлеб	12.9	21.8	1.9	256
мясные копчености	22.4	45.4	25	337.33
мясные фрикадельки	28.7	16	1	263
нога ягненка	20.55	5.08	134
окорок хамон	34.75	16.1	1.31	240.8
оленина	19.5	8.5	155
охотничьи колбаски	25.3	40	0.3	463
панчетта	1.2	3.4	5.6	60
пармская ветчина	24.4	22.5	0.1	300
паштет из печени	11.6	28.1	3.4	301
паштет фуа-гра	11.4	43.84	4.67	462
печень кролика	19	10	166
печень утиная	15.8	38	405.2
почки кролика	12.5	1.8	66.2
прошутто	22.6	20.9	278.5
птица бекас	17.45	15.5	215
птица вальдшнеп	21.6	12	194
птица кулик	18	12	242
сало лардо	1.4	92.8	840.8
сальсичча	26	30	0.1	374
сальтисон	13	17	209
седло ягненка	16.2	14.1	191.7
соленое сало	1.4	90	815.6
сосиски венские	12.22	26.17	0.77	294.08
сосиски молочные	11	23.9	0.4	261
телятина	19.7	2	96.8
улитка виноградная	16.1	1.4	2	90
цыпленок	17.6	12.3	0.4	183
цыплята бройлеры	18.7	16.1	220
цыплята корнишоны	18.7	7	0.5	139.7
шпикачки	10	33	337
щековина копченая	9.1	66.6	0.5	625.4
язык консервированный	16	16	207

Рецепты

Продукты и ингредиенты:

• ноги говяжьи — 150г
• рубец очищенный — 225г
• чеснок — 8г
• сало говяжье — 15г
• сычуг — 50г
• молоко — 30г
• хлеб пшеничный — 20г

Приготовление рецепта Хаши:

Почечное сало измельчить в мясорубке, поместить в котел вместе с говяжьими ногами, сычугой и кусками рубца. Подождать пока весь сок испарится и залить кипящей водой и варить до момента, пока мясо не будет отделяться от костей. За двадцать минут до выключения бросить вымоченный в молоке хлеб. Удалить кости. Добавить к супу соль с чесноком.

Хаш из говяжих ног и рубца

Продукты и ингредиенты:

• говяжьи ноги — 1.5 кг
• редька — 1 шт.
• зелень петрушки, базилик, эстрагон — по вкусу.
• рубец — 500г
• чеснок — 2-3 головки

Приготовление рецепта Хаш из говяжих ног и рубца:

Говяжьи ноги порубить, и начать варить на огне. Отдельно нужно сварить рубец, измельчить и положить в кастрюлю к мясу. Хаш можно считать готовым, когда мясо будет свободно отделяться от костей. Для украшения используется зелень, специи.

В горшочке

• Время: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

• Как выглядит лишай у кошек
• Норма содержания лейкоцитов в крови у женщин
• Воспаление придатков у женщин: симптомы и лечение

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 990 г;
• помидоры – 4 шт.;
• паприка – 1 ст. л.;
• шампиньоны – 510 г;
• чеснок – 75 г;
• масло сливочное – 4 ст. л.;
• перец чили – 1 шт.;
• сыр – 215 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
3. Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
4. Помидоры порубить или раздавить.
5. Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
6. Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
7. Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
8. Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
9. Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
10. Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
11. Выложить по столовой ложке сливочного масла.
12. Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
13. Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
14. Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
15. За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
16. Подавать блюдо из требухи горячим.

Популярность продукта за границей

Возможно, для кого-то секретом является то, что требуха — такой продукт, который широко популярен за границей. Нередко его подают в высококлассных шотландских ресторанах в вареном виде. Для приготовления такого изысканного блюда ингредиент тщательно отваривают, пересыпают мукой, перцем, специями и хорошенько обжаривают. Также данный продукт используется в приготовлении польских народных блюд. Примером такого могут стать фляки по-варшавски, а в Корее его нередко добавляют в хе.

Требуха как кулинарный ингредиент довольно широко распространена не только потому, что имеет невысокую стоимость, но также из-за свойственного ей повышенного содержания полезных элементов.

Польза говяжьего рубца

Польза говяжьего рубца заключается в его составе: в этом продукте присутвует немало витаминов, а также некоторые минеральные соли. Кроме того, за счет невысокой калорийности этот субпродукт отлично подходит для диетического питания.

Из самых известных кушаний на основе рубца говяжьего стоит отметить хаш — кавказское блюдо (входит в азербайджанскую, грузинскую и армянскую кухни). По сути, это очень наваристый и питательный бульон. К слову, на Кавказе хаш считается идеальным средством против похмелья, поэтому польза говяжьего рубца в этих целях очевидна.